Молекулярная кухня: чудеса физики и химии на тарелке

Представьте, вы заходите в ресторан, кафе или бар, берёте меню. И заказываете что-то необычное, что могла бы вас удивить. Через некоторое время вам приносят на тарелке ваш заказ - мусс. Вы пробуете его и понимаете, что он сделан из хлеба.  Или  икра, приготовленная из сочного, вкусного персика. А представьте себе чай из тушенки. Всё это не еда из фантастических романов или фильмов, а реальные блюда. И к тому же, вполне съедобные. Создаются подобные кулинарные шедевры благодаря молекулярной кухне.

Цель  молекулярной кухни - удивить, шокировать публику, казалось бы, несочетаемым вкусом и формой. Как вам понравится мороженое из трески?  К тому же это отличное развлекательное шоу, которое показывают гостям. В целом молекулярная кухня - нестандартные сочетания вкуса, аромата и консистенции блюда.

Сама молекулярная кухня появилась благодаря таким наукам, как физика и химия. Да-да, по своей сути, это больше наука, чем кулинария. Своим названием она обязана двум учёным –  физику Николасу Курту и химику Эрви Тису, они придумали этот термин в 1992 году.

Создание еды в молекулярной кухне – это разрыв шаблона традиционного приготовления блюд. Повара используют шприцы, пипетки, конвекционные плиты, жидкий азот. В их арсенале и  различные технологии, например, сферификация (блюда подаются в форме сферы), желефикация (придание блюду текстуры желе) иэмульсификация (процесс превращения любой жидкости в пенообразное состояние).

В России рестораны, которые бы предлагали такое оригинальное меню, можно пересчитать по пальцам. Увидеть и попробовать кухню можно в таких ресторанах Москвы, как «NOBU», «Варвары», «Chateaude Fleurs» и в молекулярном баре «BAR-STREET». В северной столице  заведений с молекулярной кухней тоже немного. Это рестораны: «Вкус есть», «Старая таможня», «КоКоКо», «Морошка для Пушкина» и винный бар «GrandCru».

Цены в таких заведениях могут сильно ударить по карману. Тем не менее, многие люди стремятся попробовать такую пищу и не просто проследить за готовкой, но и самим стать участником кулинарного шоу.

В Екатеринбурге найти ресторан, в котором в  представлено меню с молекулярной гастрономией, довольно сложно. Одним из таких ресторанов  является  «Неаполь». Как пояснили в ресторане, они проводят шоу-программы молекулярной кухни, которые включает в себя приготовление мяса, рыбы и овощей. Для приготовления используют технологию су-вид, когда мясо готовят в вакууме при низких температурах – около 50-80 градусов.

Также молекулярную кухню можно было попробовать  в «Ресторан № 1», но с недавнего времени шоу-программа молекулярной кухни у них закрыта.

Помимо ресторанов, в Екатеринбурге существуют компании, которые работают на выезде, а некоторые даже обучают этому. Например, компания «Molecula-food», студия вкуса «Мoderato». Только сразу нужно учитывать на дороговизну таких услуг.  Цена на них начинается от 3-5 тысяч рублей и варьируется в зависимости от количества зрителей.

Автор: Максим Филиппович

Фото: AdMe, Svistanet

Франклин Марс-шоколадный король: как создавались самый популярные шоколадные батончики

До чего же я умный: как работают тесты на IQ

Опора нашего будущего: в Сочи прошёл Всемирный фестиваль молодёжи и студентов